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国资百科
今年的5月20日
是第33个中国学生营养日
孩子们的健康成长
离不开科学的食盐摄入
01 加法篇：科学补碘
碘是合成甲状腺激素的主要原料，是人体新陈代谢和生长发育必需的微量营养素。
碘元素无法在人体内合成，主要来自于各种食物和饮用水。但自然界的大部分土壤和水碘含量都很低，人体碘摄入不足就会引起碘缺乏病。
缺碘后果很严重！
大脑发育的关键时期是从胎儿期到出生后3年。在这期间，如果孕妇和婴幼儿碘缺乏，那么甲状腺激素就会合成不足，最终会造成儿童不可逆的智力损伤。
好消息是碘缺乏病可以预防。
食盐加碘是最简便、安全、有效的方式。中国是碘缺乏病分布广泛、病情较严重的国家。1994年起，我国实施普遍食盐加碘，不仅基本上消除了碘缺乏病，而且极大地改善了碘营养不良的状况。
问：那么现在不用继续补碘了吧？
答：不是。碘在人体内每天都在代谢，在停止摄入的情况下，体内储备的碘仅够维持2~3个月。因此，科学补碘是需要长期坚持的。
科学补碘须知
不宜食用碘盐人群
甲状腺功能亢奋患者、自身免疫性甲状腺疾病患者、高碘地区居民等慎用加碘盐。
购买合格碘盐
通过正规渠道购买合格碘盐，认准放心品牌商标和碘盐防伪标志。
正确使用碘盐
加碘食盐中的碘化物在潮湿、高温和酸性环境下容易挥发损失。应在阴凉、干燥、避光、远离炉火处存放碘盐，烹饪时不宜过早放入碘盐。
不信谣、不传谣
食用合格碘盐是安全的。按照我省一般人群的食盐强化碘量水平、摄盐量等计算，每天摄入的碘远低于可耐受最高摄入量，是安全和可控的。此外，无证据表明食用碘盐或碘摄入量增加与甲状腺癌的发生相关。
0２ 减法篇：健康减钠
世界卫生组织、《中国居民膳食指南2022》以及《健康中国行动（2019-2030年）》均建议，成年人每天摄盐量要控制在5克以内，11岁以下的儿童、幼儿每天摄盐量应更少；应培养清淡饮食习惯。
我国是摄盐量最高的国家之一。2020年的居民营养与慢性病状况报告显示，我国家庭人均每日烹调用盐9.3克，远高于推荐摄入量。我国居民普遍需要减盐。
注：*轻身体活动水平。单位：g/d。
推荐摄入不超过5克的盐，不仅指烹调时使用的食盐，还包含了食材中的盐、加工食品中的盐。
盐的主要成分是氯化钠。
减盐的本质是控制钠的摄入量。
1克食盐约含400毫克钠。
看看食品营养标签上的钠含量，
说不定会让你吓一跳。
吃起来不咸的面包、饼干、冰淇淋，钠含量却不低。牛奶、虾、菠菜等许多常见的食材，本身也含有钠。
腌黄瓜、酸菜、泡菜等腌渍食物，酱肉、火腿、腊肉、火腿肠等加工肉制品是高盐食品，再美味平时也要尽量少吃。
健康饮食，从低钠开始
减盐小妙招
烹调减盐
烹调时用醋、柠檬汁等酸味调味，可强化咸味，替代一部分盐和酱油。使用量勺，帮助控制用盐量。
会看标签
注意查看营养标签中的钠含量，数值越高则含盐量越高，选购钠含量较低的食品。
自己做饭
少吃外卖、减少外出就餐。大多数餐馆的餐食含盐量都比家庭自制食物高。如果在外就餐，可主动向服务员提出低盐的需求。
选择低钠盐
除了养成良好的饮食习惯，还推荐大家选择低钠盐。低钠盐比普通食盐减少约20%的氯化钠，而且基本上不影响习惯口味。
“
北京大学临床研究所武阳丰教授与乔治全球健康研究院Bruce Neal教授共同领导的研究发现，中国人只要在做饭时，将厨房里的普通食盐换成低钠盐，就可以显著降低罹患脑卒中、心脏病和全因死亡风险。
《健康中国行动（2019-2030年）》鼓励生产、销售低钠盐，并在专家指导下推广使用。大部分人可以放心选用低钠盐。
不适宜食用低钠盐的人群有：
高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入人群。
科学补碘，健康减钠。
做对吃盐加减法，
健康常伴千万家。
资料来源：中国居民补碘指南、健康中国行动（2019-2030年）、广东省全民科学补碘健康促进行动方案（2021-2023年）、中国居民膳食指南2022、广东疾控
