烈日炎炎，绿豆汤成为了许多人的解暑首选，而近期关于#为啥绿豆汤有红有绿#话题在网络上引起了热烈讨论，明明都是绿豆汤，颜色为何会有所不同？一起来涨知识！

　　明明是绿豆汤为什么会有红色的？其实，绿豆汤之所以有绿色也有红色的，主要是因为里面的多酚类物质产生了变化——当水溶液的酸碱度（pH）偏碱性或遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等化学反应，从而生成颜色更深的物质。

　　与水质的pH值有关

　　《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）规定自来水的pH限值范围为不小于6.5且不大于8.5。在此范围内，各地区自来水的pH存在略微差异。

　　常见情况下，北方的水质偏碱性，南方的水质偏酸性。而水质的pH会影响绿豆汤的颜色，弱碱性水会使绿豆汤颜色发生明显变化，而弱酸性水不会对绿豆汤产生明显影响，也就是为什么北方有些地方绿豆汤是红色，南方有些地方绿豆汤是绿色的。　　

　　与接触氧气的面积有关

　　绿豆皮中富含多酚类物质，绿豆在煮沸的过程中，多酚类物质会溶解在绿豆汤中。当绿豆汤暴露在空气中时，多酚类物质与空气中的氧气发生反应，从而使得颜色加深变红。

　　与煮绿豆汤的锅有关

　　不少家庭常用铁锅，绿豆皮中的类黄酮和铁锅中的金属离子发生作用后，可能会使汤色加深变红。

　　绿豆富含多酚类物质，具有抗氧化活性。那么如何提高多酚类物质含量，让绿豆汤保持绿色呢？

　　让绿豆汤保持绿色的办法

　　1、结合家庭所需选购合适的净水器，将自来水净化为纯净水，用纯净水熬煮有助于让绿豆汤保持绿色。

　　2、水质偏碱性的地区，可以在煮绿豆汤的过程中，加入几滴柠檬汁或白醋。

　　3、可以在煮制过程中盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，以更好地保持绿豆汤的绿色。

　　4、煮绿豆汤时使用砂锅之类的密闭非铁制厨具，使煮出来的绿豆汤氧化程度降低，能较长时间地保持绿色。

　　不妨试试上述方法，让你的绿豆汤在炎炎夏日中保持一份清新的绿色吧。